Bár a birsalma és a birskörte formájukban eltérnek egymástól, felhasználás szempontjából teljesen ugyanaz a gyümölcs, így ugyanazokat a recepteket alkalmazhatjuk mindkettőre.
Ősszel mindig várjuk, hogy végre beérjen a birskörte, ez az igazán különleges ízű gyümölcs. Most kompótot készítettünk belőle!
Először egy jó nagy késsel négybe vágtuk őket a vágódeszkán – ne lepődj meg, ha kicsit melósabb, mint egy sima alma feldarabolása, mert a birs húsa sűrűbb és keményebb. Ezután kiszedtük a hibás részeket és a magházat, hogy minden tökéletes legyen a kompóthoz.
A következő lépésben le is pucoltuk a héját, és alaposan megmostuk a darabokat. A birsalma héja kissé szőrös, így ezt mindig le kell dörzsölni a felhasznált részekről. Mi általában nem mossuk meg előre, mert úgyis sok rész kikerül a hibák vagy esetleges kukacok miatt – minek pazarolni a vizet, ugye? A tiszta szeleteket ezután kockákra vágtuk, hogy kompót formájában könnyebb legyen majd tálalni.
A felkockázott birsdarabokat kisterilizált befőttes üvegekbe pakoltuk, majd cukros felöntőlével töltöttük fel őket egészen az üveg szájáig.
A cukros felöntőlé elkészítéséhez 1 liter vízhez 30 dkg cukrot adunk, és addig forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezt a szirupot ráöntjük az üvegbe helyezett birskörtére, hogy mindent ellepjen. A feltöltés után néhány szem szegfűszeget is szórunk az üvegekbe, hogy még intenzívebb, fűszeresebb ízt kapjon a kompót. Ez a mennyiség körülbelül 3-4 darab, 7 dl-es üveg kompóthoz elegendő.
A befőttes üvegek lezárása előtt tettünk a tetejük alá egy kis befőző celofánt, majd alaposan rácsavartuk a fedelet, hogy biztosan zárjon. Ezután forróvizes dunsztba raktuk őket, és abban hagytuk kihűlni – így még biztosabb, hogy a kompót tartós és finom marad.
A kompótok ilyen módon való eltevéséhez semmilyen tartósítószerre nincs szükség. A dunsztolás és a szoros lezárás elegendő ahhoz, hogy a kompót hosszú ideig megőrizze a frissességét és finomságát.
Ez a kompót igazi ínyencség, ami tökéletesen passzol sült húsok mellé, de egy tál csokoládépudinghoz is kiváló kísérő lehet!
Bár a birsalma előkészítése kicsit időigényes, az eredmény minden fáradozást megér. Egy üveg belőle felbontva az őszi ízeket varázsolja az asztalra, és bármikor előhozza a napsütéses kert ízeit.
