Nyári naplementék, amikor a kert tele van érett zöldségekkel, a levegőben pedig a frissen vágott fű és a nap melege keveredik – ezek azok a pillanatok, amikor az ember szinte érzi a zakuszka illatát. Ez az ínycsiklandó, selymes krém, ami a balkáni konyha egyik ékköve, tökéletes arra, hogy megőrizzük a nyár ízeit, és a hideg téli napokon is élvezhessük őket.
A zakuszka befőzés nem csupán egy recept, hanem egy kis varázslat: ahogy a zöldségek és fűszerek találkoznak az üvegben, egy igazi ízkavalkád születik. Csatlakozz hozzánk, és fedezzük fel együtt ennek a különleges ételnek a titkait, ami egyszerre kényezteti az ízlelőbimbókat és melengeti a lelket!
Hozzávalók:
- 1 kg vöröshagyma apróra vágva
2 dl olívaolaj
- 0,5 kg pritaminpaprika apróra összevágva
- 1 fej fokhagyma megpucolva
- 1 kg paradicsom passzírozva
- 1 kg kápiaparika
- 2 kg padlizsán
- só ízlés szerint
- zellerlevél
- petrezselyemzöld
A zakuszka készítés első lépése
Először is, fogjuk a csillogó, megmosott kápia paprikákat és padlizsánokat, majd szépen elrendezzük őket egy sütőpapírral bélelt sütőlemezen. Ezután a sütőbe kerülnek, ahol 200 fokon, nagyjából egy órán keresztül sülnek, amíg a héjuk kezd sötétedni és feketére pirulni. (Kérlek vedd figyelembe, hogy minden sütő más! Lehet, hogy neked rövidebb, vagy akár hosszabb időre lesz szükséged. Ez a jelenség nem csupán látványos, de fantasztikus ízeket is ígér a zakuszkánkhoz. Ilyenkor az egész konyha megtelik a sült paprika és padlizsán édes, füstös illatával – már ettől összefut az ember szájában a nyál!
Amíg a sütőben pirultak a zöldségek, addig sincs megállás! Elő a serpenyővel, egy kis olívaolajat bele, majd jöhet a finomra vágott vöröshagyma. Addig pároljuk, amíg szép üveges nem lesz. Ekkor hozzáadjuk az apróra vágott pritamin paprikát, a fokhagymagerezdeket, valamint a sűrű paradicsomlét. Az egészet megbolondítjuk egy csipet sóval, néhány zellerlevéllel és egy kis petrezselyemzölddel, majd hagyjuk, hogy szépen rotyogjon. Az ízek lassan összeérnek, és a zakuszka ízvilágának alapjai máris formálódnak a fazékban.
Jöhetnek a sült zöldségek!
Eközben a paprikák és padlizsánok szépen megsülnek a sütőben, így kivesszük őket, és hagyjuk egy kicsit hűlni. Épp csak annyira, hogy ne égesse meg a kezünket. Amikor már kezelhető hőmérsékletűek, lehúzzuk a bőrüket és héjukat. Ezután a rotyogó kulimászhoz adjuk őket, hogy minden íz összeérjen. Az illatok most már igazán ellenállhatatlanok!
Élvezzük a zakuszka ízeit
Ahogy az üvegek szépen sorakoznak a dunsztban, elégedetten hátradőlhetünk, hiszen egy újabb adag házi finomság készült el. A zakuszka receptünk különlegessége, hogy semmilyen tartósítószert nem használunk, így biztosak lehetünk benne, hogy csak a természetes ízek kerülnek az üvegekbe.
Mivel egy kicsi zakuszka kimaradt, nem bírtuk ki, hogy meg ne kóstoljuk: friss kenyérre kentük, és már az első falatnál megállapítottuk, hogy mennyei lett! Most már tényleg alig várjuk, hogy a téli hónapokban ezek az üvegek kinyíljanak, és újra megízlelhessük a nyár zamatát. Egészségetekre!
